costco chicken. 波本橙汁雞肉. 自然好汁味~

來記錄一下習作"橙汁雞肉"吧.
最開始想做這道菜是因為老公嫌買回來的柳橙不好吃, 於是搜尋了一些食譜, 以松鼠的橙汁雞排食譜來練習並改成波本橙汁雞排. 今天, 因為家裡沒薑了, 也快沒蒜了(我是否有點混... :P), 想起這一道不用薑也不用蒜的佳餚!

食材 & 準備:

1. Costco 無骨不帶皮的雞排 (Chicken Thigh Fillet)一包, 約4塊雞排
2. 柳橙: 2 大顆, 韓國超市買的, 每顆都比我的拳頭大!
3. 洋蔥: 大顆的話, 1/2顆
4. 高麗菜: 約1/6 顆 (可有可無, 只是墊在雞肉下面, 看起來豐富點)
5. 波本威士忌 (1t + 1t): 在 Longs Drugs 買的小迷你瓶 Jim Beam Bourbon Whisky, 印象中大概美金3元? 不貴就是了.  這是上次做燉牛肉剩下來的. 原食譜沒有, 我這次是為了想用掉它才加的. 味道稍有不同, 多了一點 Bourbon Whisky 的香味. ;)
6. 醬油 (2T+ 1T) : 我家是低塩醬油 
7. 紅糖 (1T + 1 T) :家裡只有紅紗糖
8. 蜂蜜  (1T): 原食譜沒有, 我是剛好想用掉, 也想添加一點香味

*T: 標準量匙一大匙, t: 標準量匙一小匙

做法: (步驟好像被我拆得有點複雜? 呵.實際上, 不是太難的)
1. 處理柳橙:
1-1. 皮切絲: 兩顆大柳橙以削皮刀輕輕地削下外皮(避免削下白色內皮, 會苦~), 並切成細絲條備用.
1-2. 擠汁: 每顆柳橙以橫的方式對切得4半(即平行於頭尾的中間下刀). 我用2個半顆擠出約一杯的柳橙汁, 備用(如果擠出不到一杯, 用3個半顆來擠).
1-3. 切丁: 另外2個半顆(或剩的一個半顆), 先將柳橙屁股端切掉一個小圓, 再用小水果刀將果肉切出成丁, 備用.

2. 醃雞肉:
醬油 2T, 波本威士忌 1t, 柳橙汁 2T, 糖 1T,  撒一點點白胡椒粉, 橄欖油1t, 按摩按摩, 醃至少半小時以上, 我醃了約一小時.

3. 洋蔥切大丁, 高麗菜切細絲

4. 取出醃雞肉放在廚房紙巾上, 以廚房紙巾'沾'去雞排兩面多餘的汁液(避免待會兒煎出太出水, 不好煎).

5. 煎雞排:
5-1. 平底鍋開中火, 加入適量炒菜油後, 放入醃雞排煎. 如果火太大, 在煎焦之前, 改以中小火煎. 煎到雞排2面都金黃焦色, 而且可以很輕易地用筷子插入雞肉的熟度. (避免蓋鍋煎, 會因為濕氣跑出水)
5-2. 雞排煎好後, 我有先取出切成方便食用的大小塊狀, 備用(可省略切小這步驟).
5-3. 用原煎肉鍋放入洋蔥炒到軟後, 再加入高麗菜絲快炒一下, 備用.

6. 柳橙醬汁: 煎雞肉需要一點時間(下次再算我約花了多久), 這時, 拿另一只平底炒鍋, 加入 1T 的糖, 以中小火乾燒到紅糖由顆狀變液體再變固體(會變棕色硬掉是正常, 但不能燒出焦味啊~), 接著, 馬上倒入1-1柳橙絲和1-2的柳橙汁, 並轉成大火, 這時候的糖會再慢慢由固體融化和柳橙汁和成柳橙醬汁.

7. 將5-2的雞肉塊丟入步驟6的柳橙醬汁中, 以大火炒到收汁, 加入 Bourbon Whisky 1t 和 1T的蜂蜜快炒幾下, 倒入5-3的蔬菜快炒混合

8. 將步驟1-3的柳橙丁拿來裝盤, 也可以吃啦~(原食譜是放入步驟7一起快炒, 我忘記放了...)