Mucho Emotion

(originally posted on Target) No more rusty stain on my plates! Since my old dish rack rusted, again, I decided to try the less attractive looking plastic dish rack. Well...when I said old, they were not that old but they all rusted within a few months of use. I'm now pretty happy with this one I found at Target store.  I was a little concerned about the silverware holder at the front side as I always have it at the back so I did not know how I'd like it but it's not really a problem after I bought it.  Now I've owned it for over a month, it actually does not look bad, it takes lots of bowls, plates. I find a way to put the kitchen knifes so they stay upright and have least contact with the dish rack (but please be careful when tilt rack to drain water as the knife might fall), and the best thing is my plates will not rust. I've cleaned it once so far because it's new and stays clean but I plan to clean/wash the rack probably bi-weekly or weekly...

參考食譜來源的試作:  平底鍋料理_椒鹽雞排+日本人平底鍋煎雞排秘訣 材料: costco 去骨去皮雞腿排, 一小包5片 (costco 一次需買6小包) 海塩: 2/3 tsp (視個人口味) 現磨黑楜椒粉: 適量 乾迷迭香(dry rosemary): 適量 蒜: 切細片 青蔥: 切小碎片 辣椒: 切小碎片 米酒: 1 TBP 麵粉: 適量 時間: 20-25 分鐘 作法: 雞腿排稍用水沖淨後, 用餐巾紙擦乾兩面 用米酒按摩雞腿排 加入塩、楜椒粉和迷迭香再按摩 靜放約5-8分鐘 要放入平底鍋前, 再每片雞腿排兩面沾薄層麵粉 冷油, 冷鍋 , 小火 , 下雞腿排  一面煎約8-10分鐘, 稍翻底看有沒有變金黃色. 視火量大小, 但火不應大於中火, 不然易燒焦蒜片和腿排, 宜採取小火慢煎 翻面後, 加入青蔥、辣椒片和蒜片, 蒜片分鋪雞腿排下面和上面. 續煎約8-10分鐘, 直到兩面都呈金黃色, 需要時壓一下肉以讓每個部份都煎到沒有血肉, 筷子輕易刺穿最厚處就準備起鍋 真是超簡單, 只是用小火, 要等待的時間. 但不費功, 等的時間可做別的料理! 重點是, 超好吃!

食譜來源: 小時候在韓國長大的老公 食材/準備: costco 雞胸肉一包 (可替換成牛肉) 紫菜一束, 泡軟後切段(韓國超市買的乾燥紫菜) 蒜頭 3-4 瓣 (約可切出 1.5T 細末) 洋蔥 1/4 顆 (很大顆的洋蔥大概只用1/6顆, 約可切出1.5T 細末) 綠蔥一段 (約可切出1T 細末) 塩 1 T 老抽/深色醬油 1T (或1.5 T, 視煮的水量和各人口味) 做法: 雞胸肉直接放剛好淹過雞肉的冷水量, 轉大火, 水沸後續燒 1分鐘, 然後取出雞胸肉, 倒掉跑出一堆雜質碎沫的水,  重新再放一鍋新冷水, 水量約2/3鍋量, 放入雞胸肉, 大火煮沸後, 轉中小火, 蓋鍋煮約30-40分鐘 (牛肉的話, 增加時間到1小時, 會比較軟嫩) 水留著, 取出雞肉稍放涼後, 用手撕雞肉成一小絲(老公有交待, 一定要用手撕才會有好味道!) 雞絲放回水鍋, 加入蒜末、洋蔥末、綠蔥末、塩、醬油和紫菜, 小攪一下, 大火煮沸後轉中小火續煮10-15分鐘 完成~老公說, 在韓國, 坐月子的婦女都會喝這種湯, 有紫菜有雞肉, 清淡不油膩. 雖然是雞胸肉, 但吃起來不會乾乾的, 老公特愛早上紫菜雞湯攪飯吃, 健康滿分! 據說是韓國傳統過生日時必出現的菜色(當然, 也是聽老公說), 老公說, 他生日一早起來一定要來一碗充滿溫暖的雞湯!

不久前, 切了青江菜後, 發現切除的青江菜尾部真漂亮! 就像一朵青綠的玫瑰! 忍不住拿起相機拍照留念. 9月底老公生日, 帶他去回味他年青時讚不絶口的平價義大利麵餐廳 The Old Spaghetti Factory, 結果...超難吃!!! 原本我暗自高興他提出去吃這便宜的餐廳是省了我的荷包, 但當下覺得, 不如花更多錢吃美味的義大利麵. 我唯一 享受 The Old Spaghetti Factory 的好處是它的特色裝潢. 我點的是一盤蝦義大利麵, 蝦像是水煮後再和醬汁混一混, 但煮過頭的蝦, 口感不好, 醬汁也沒有特別之處, 扁平麵有好幾條黏在一起. 灑的起司很大器但讓我覺得太太太鹹. 老公點的Combo 有 lasagna 和 雞肉, 我試吃了一點, 完全沒有想再來一次的感覺. 雖然如此, 不得不說價格和供量真的很平民, 飯前有沙拉或蔬菜湯, 飯後有平價冰淇淋, 但是, 不會因為這樣再光顧了. 飯後, 為補償老公, 問老公另選一家餐廳吧, 改天我再請客, 老公居然回我, 他只想吃 home cook~ 只想吃我做的菜! 良心話, 我的菜遠比 The Old Spaghetti Factory 的好吃, 雖然我不是廚房達人. 天曉得, 我其實沒有真的那麼愛下廚, 還想透過生日名義上餐館, 老公默默地也知道... well, 老公那麼支持我的菜, 就是我煮飯的動力啊! 所以, 隔天, 我煮了些家常菜, 同時獻上這一盤 " 青江玫瑰獻祝福 ". 青綠青江菜加上紅色喜氣的蕃茄一起擺盤, 還在青江菜綠色玫瑰上插了一支小"辣"燭(斜切辣椒囉), 然後, 請老公許願望. 我自己都忍不住愛上這個創意了! 哈哈. 下次, 青江菜玫瑰週圍要用整株青江菜的方式擺, 應該會更美吧.

前天看TV 'America Now'的How to keep your fish from spoiling 時, 看到有關買魚時, 謹記 3 點加速魚貨變臭酸(變壞)的兇手: 時間、溫度及濕氣! 時間: 儘量縮短'買到魚'和'要烹飪時'之間的時間, 最好是要烹飪前幾分鐘拿到剛買好的新鮮魚, 意思就是趁魚新鮮下鍋煮, 不要'預先買'超過2天. 在台灣, 通常住家附近有走路就到的傳統市場, 方便今日採買今日(或隔日)食用. 在美國, 就不見得如此便利... 溫度 : 魚應該保持在有良好冷藏功能的冰箱, 華氏38度(攝氏3度)或以下. 在美國, 通常要開車去市場, 當然無法幾分鐘內就回家放冰箱. 在到家前, 比較簡單的保存方式, 是放些冰塊和魚一起, 放入隔熱袋, 再放在後車廂. 後車廂在短短開車回家的20分鐘內, 熱度可達華氏100度(攝氏38度), 真的不得不小心. 我常買魚和蝦時, 順便請攤販給我一些冰塊. 但上次, 有一攤販說不够了不方便給, 我回家時好擔心蝦變壞~. 有計劃買魚/海鮮的話, 還是自己先準備小冰箱和冰塊(或冰枕包)比較妥當. 濕氣 : 魚/海鮮類買回家後, 就要注意濕氣問題. 濕氣可是魚的敵人. 很多種細菌在濕氣環境中長成. 賣場販售的魚, 是把魚放在保膜盒子中, 魚底下放了一個吸濕墊. 在賣場中, 魚的溫度和濕度得以良好控制, 但離開賣場的溫度控制後, 盒內濕氣開始上升, 吸濕墊很快就吸滿濕氣, 還在保膜內的魚可能開始被大量濕氣殖出的細菌影響品質. 所以, 回家後, 我們應該要趕快打開保膜, 把魚取出放在另一個乾淨乾燥的盤子, 若不打算馬上煮, 儘速放進冰箱中存放. (真汗顏...我以前好像沒特別留意, 天真地以為保膜盒子很保險, 買回家就直接放在冰箱...) 冰凍海鮮無法殺死有害的細菌, 只是減緩或停止細菌成長. 雖然說細菌到處都有. 冰凍魚還是比較好的選擇. 但仍得謹慎選擇. 有標註 "F.A.S. (Frozen at Sea)" (海邊冰凍)"的, 是最好的冷凍魚選擇. 這種 F.A.S.的冷凍魚, 是釣到後馬上在海邊處理, 以華氏零下40-50度急速冷凍, 而且在釣到的幾個小時內完成封裝. F.A.S. 減少魚曝露在氧氣...

下次再做一次時再補照片, 趁記憶猶新, 先記下步驟. (改編自' 我們的甜蜜小窩 '的食譜) 不騙人! 真的很好吃! 金鯧的肉嫩嫩又有口感, 刺也少. 在台灣, 我媽通常在節日買白鯧來乾煎. 白鯧比較貴. 金鯧平民多了. Honolulu China Town一尾美金4.95! 加了紅、橙色的小甜椒和綠綠的蔥段, 紅燒金鯧成品色彩豐富油亮, 老公才看一眼就直呼好吃^^ 不過, 我低估了煮食時間, 沒有準時開飯. 應該要提前開始煮... 另外, 最好用炒鍋煮. 用平底鍋的話, 加水時要加[很多]水才能淹過魚, 但加太多水, 調味也會變淡. 水沒剛好淹過魚身的話, 需更多時間才能煮透魚肉... 食材、準備 &上場順序: 金鯧魚 一尾 塩: 1t 胡椒粉: 1t 薑: 2片 + 2片 沙拉油: 3T 辣椒: 2小支 蒜: 2 瓣, 切片 洋蔥: 1/2 顆, 切段 小甜椒: Costco一包中取5小支, 切成長條 蔥: 2 支切段 低塩醬油: 1.5T 蠔油: 1.5T 冰糖: 5-7 晶塊? 水:  1/2 -1杯? 步驟: 已請魚販清掉金鯧內臟了(金鯧沒有魚鱗) 魚的兩面, 分別用刀劃幾道(方便入味和煎煮) 醃魚: (太無聊了我... 沒照片, 硬要放圖片...) 煎魚:  魚取出並用廚房紙巾稍壓乾兩面. 平底不沾鍋, 大火熱鍋後, 放沙拉油3T, 爆香2片薑.  接者放入金鯧, 轉成中小火, 一面煎到金黃色後, 再煎另一面. 每面約3分鐘或直到竹筷插入魚肉後乾燥無黏液. 兩面都煎成焦黃脆皮後, 取出魚, 先放盤內stand by~ 紅燒: 用原油鍋(2片舊薑還在), 再加入1T沙拉油(因為我的不高級炒鍋超級會吃油...), 大火爆香辣椒、蒜片, 接著炒洋蔥到金黃色, 再放入小甜椒、蔥段炒約40秒-1分鐘. 加入醬油1.5T、蠔油1.5T、冰糖塊及適量水(目測以可淹過魚的量), 讓料汁滾煮約2分鐘 放入金鯧, 再煮約5-8分鐘到汁液差不多收乾(中間記得翻魚, 以求兩面均入味) 完成, 上盤 後記: 老公說, 夏威夷不產鯧魚的, 我在China Town買的不可能是新鮮貨, 應該是冷凍來的. 魚兒放在賣台上, 就像是新鮮魚躺在那裡. 嗚~失望....

食材、準備 & 上場順序:  Costco 去皮去骨雞排 (Chicken Thigh Fillet)一包: 今天這包有5塊雞排 塩 1t   + 1/4t (其實是1小搓, 猜大概是1/4t) 胡椒粉 1/2t + 1/4t 米酒 1.5T   蔥 3支: 切段 + 些許 蔥末 薑 1 塊: 切 5-6 片 + 1.5t 薑末 沙拉油 1/3杯 蒜2瓣: 切末 辣椒2支: 切片 花椒3粒 (可有可無) 雞汁 1T (大同電鍋蒸雞後的雞汁) 麻油 1t 步驟: 1. 醃雞: 雞排先用刀在不平滑的那一面淺畫幾刀, 但不要切到底 (這樣只是方便入味, 包裝內的雞排有2片的肉已經薄薄了, 我就沒畫刀) 2. 雞肉放入大同電鍋內鍋. 醃雞: 塩 1t、胡椒粉 1/2t 、米酒 1.5T (我醃約半小時) 3. 蒸雞: 將蔥段和薑片鋪在雞肉上 4. 大同電鍋外鍋加1.5 杯水, 再放入雞肉內鍋 (我關掉保溫功能, 怕時間太久, 肉質變硬) 5. 雞肉好了, 取出雞肉放盤上 6. 蔥薑燒汁 :  7. 熱鍋, 放入沙拉油1/3杯, 以中小火炒香薑末、蒜末(小心.蒜末很容易燒焦)、辣椒和花椒. 8. 有蒜味或辣椒味時, 加入蔥末和蔥段、加塩 1/4t、胡椒粉1/4t 、雞汁1T、香油1t, 快炒一下 9. 把蔥薑燒汁淋在雞肉上, 完成~ * 因為圓圓的雞肉太可愛, 我不想切開來...上桌時, 才附刀子切開, 不然會一大塊黏在一起. 以前常常佩服定期PO 料理的煮婦們. 我通常給自己一小時做菜. 準備食材, 每一步驟要照相, 哪來那麼多時間? 很簡單! 就是把做菜時間拉長到1.5小時. 哈哈! ...其實, 我不是適合提出這個疑問的人, 我的閒時間應該很多. 網路食譜真的很多, 但不一定喜歡同一個人的各種作品, 也是這家試作, 那家試作後, 決定最愛的食譜, 以前是隨手把食材和步驟記在小紙上, 但寫得草率, 居然看完了, 我還要再想想到底是怎樣. 後來, 加入書籤, 但書籤一長串, 也有點難找了. 現在用部落格來記錄自己的煮食習作, 可以儘量詳細, 算是對自己的交待. 因為自己操作過, 對步驟的印象也比較深. ...

In my 1st grocery shopping in Honolulu, Ralph bought many cans of chicken breasts and salmons. He said they are 'emergency food'. Later, he said they are emergency food in case I don't cook or I cant cook. He had seriously asked me before my coming to Hawaii if I should take a cooking class in Taipei because he knew I almost never cook at home in Taipei and always eat out. He is ve ry doubtful is I am able to pick up a wok. I said: why? there is GOOGLE and YOUTUBE for recipes! they will teach me how to cook. XD Now, he's surprised that I cook almost every week day. yup, I do. it's just expensive to eat out every day in Hawaii. besides, I have not much to do before having a job. I need to do something to keep myself active! Friday and weekend days are usually my 'off' days and we may go out or it's the time Ralph to 'shine' (as he likes home-cooking). Lately, i cook Vietnamese pork chops with lemon grass & lemon leaves (must have fish sa...

來記錄一下習作"橙汁雞肉"吧. 最開始想做這道菜是因為老公嫌買回來的柳橙不好吃, 於是搜尋了一些食譜, 以 松鼠的橙汁雞排食譜 來練習並改成波本橙汁雞排. 今天, 因為家裡沒薑了, 也快沒蒜了(我是否有點混... :P), 想起這一道不用薑也不用蒜的佳餚! 食材 & 準備: Costco 無骨不帶皮的雞排 (Chicken Thigh Fillet)一包, 約4塊雞排 柳橙: 2 大顆, 韓國超市買的, 每顆都比我的拳頭大! 洋蔥: 大顆的話, 1/2顆 高麗菜: 約1/6 顆 (可有可無, 只是墊在雞肉下面, 看起來豐富點) 波本威士忌 (1t + 1t): 在 Longs Drugs 買的小迷你瓶 Jim Beam Bourbon Whisky, 印象中大概美金3元? 不貴就是了.  這是上次做燉牛肉剩下來的. 原食譜沒有, 我這次是為了想用掉它才加的. 味道稍有不同, 多了一點 Bourbon Whisky 的香味. ;) 醬油 (2T+ 1T) : 我家是低塩醬油  紅糖 (1T + 1 T) :家裡只有紅紗糖 蜂蜜  (1T): 原食譜沒有, 我是剛好想用掉, 也想添加一點香味 *T: 標準量匙一大匙, t: 標準量匙一小匙 做法: (步驟好像被我拆得有點複雜? 呵.實際上, 不是太難的) 1. 處理柳橙: 1-1. 皮切絲: 兩顆大柳橙以削皮刀輕輕地削下外皮(避免削下白色內皮, 會苦~), 並切成細絲條備用. 1-2. 擠汁: 每顆柳橙以橫的方式對切得4半(即平行於頭尾的中間下刀). 我用2個半顆擠出約一杯的柳橙汁, 備用(如果擠出不到一杯, 用3個半顆來擠). 1-3. 切丁: 另外2個半顆(或剩的一個半顆), 先將柳橙屁股端切掉一個小圓, 再用小水果刀將果肉切出成丁, 備用. 2. 醃雞肉: 醬油 2T, 波本威士忌 1t, 柳橙汁 2T, 糖 1T,  撒一點點白胡椒粉, 橄欖油1t, 按摩按摩, 醃至少半小時以上, 我醃了約一小時. 3. 洋蔥切大丁, 高麗菜切細絲 4. 取出醃雞肉放在廚房紙巾上, 以廚房紙巾'沾'去雞排兩面多餘的汁液(避免待會兒煎出太出水, 不好煎). 5. 煎雞排: 5-1. 平底鍋開中...

超級愛吃三杯雞. 以前都以為三杯雞很難做. 自己做飯後才發現, 其實, 以我這"不熟煮.婦"來看, 是一道最容易記住做法, 簡單準備, 又失敗率低的流口水佳餚了! 以下, 試做幾次網路上不同三杯雞食譜後, 以最推崇的 瑞典蘿瑞娜的三杯雞 而生的食譜. 食材 & 準備: 1. Costco的無骨不帶皮雞排一包，約有4-5塊雞排(Chicken Thigh Fillet). 若做了3道菜, 2人吃完晚餐份量, 還可以帶便當 2. 九層塔 (Basil) : 在中國城買的, 拔下葉子備用 3. 麻油: 我用1/4杯 4. 低塩醬油: 1/4杯 5. 米酒: 1/4 杯 6. 薑: 1 塊, 切成厚片狀, 我大概切了9片...因為是剩薑, 不然, 我想再多備2-3片 7. 蒜: 9顆 (有幾粒, 我會稍微拍打一下, 有裂開讓味道容易散出) 8. 冰糖: 1/5 杯 9. 紅辣椒: 2 支, 切段 * *因為我們食的原則, 儘量少塩, 少油(三杯雞够油了@@), 所以常買不帶皮的雞肉. 我也做過有帶皮的, 成品上相多唷. Costco採買後, 常是一堆肉放在冷凍庫, 再一包包解凍來煮食. 所以我的煮食幾乎以Costco的雞、牛、豬肉為主.  做法: 切雞肉成塊狀備用 (不用醃! 耶! 真省事啊)  炒鍋中放入麻油 (我第一次忘了, 習慣先放沙拉油.>.<) 加入薑片, 開小火煸香, 慢慢煸, 約10分鐘, 等薑變成乾乾又扁扁, 也讓麻油和薑味快樂地容在一起 (我看了幾個網路做法後, 發現變乾扁的薑片是亮點啊!!) 加入雞肉, 轉成大火拌炒, 並加入蒜、辣椒;  聞到蒜香味後, 即加入米酒、醬油和冰糖繼續拌炒約一分鐘 加入八分量的九層塔和雞肉炒, 讓雞肉有九層塔的香氣 (留2分量在起鍋前再炒入, 成品有油亮的綠色比較好看^^), 然後蓋上鍋蓋, 讓醬汁稍微收乾. 起鍋前, 再加入剩下的2分量九層塔, 快速炒一下 裝盤~ 吃吧! [10/2 update: 後來煮時, 不想太油, 全改用1/4杯. 也是不錯]

While Enoki mushroom is sold at $3.99 at Safeway, it is only $1.99 in China town! Actually, 2 weeks ago, it's $0.69 in China town. Really?! I do not find it differs on the quantity.

超愛吃大尾蝦、龍蝦 和 蟹腳! 第一次買了 costco 龍蝦，但不知怎麼烹煮，以為像蟹腳一樣，用水煮就可以很美味。後來又有一次用蒸的，也還好。。。用水煮龍蝦，是一種浪費。難怪老公吃完，語帶保留地說，蟹腳好像比較好吃。 幾次在餐館吃龍蝦的經驗: 中國餐廳做出來的龍蝦食感都不若 Ruby Tuesday 和 Red Lobster 的Q彈。我想，可能是因為西餐廳主要是以 '烤' 龍蝦為主，中餐館以快炒或蒸為主。Google 食譜之後，發現  [簡易好吃的烤龍蝦]  , 這篇有很多人試做，很多回應都很棒，一直放在我心上。 所以，昨天在 Costco時，我在龍蝦區走來走去，我決定要讓老公也愛上我做的龍蝦! 龍蝦本來就是不需太多調味料就可以很美味。如果純粹嘴饞，買 costco 龍蝦，自己烤比較划算。 試作後的成品，真的讓老公讚不絶口。成功! 我也不是食譜原創，所以，請點原作  [簡易好吃的烤龍蝦]  的影片看囉~ *龍蝦尾: Costco: 3 支龍蝦尾/ 含稅約21美金 (食譜用2支龍蝦尾而已，用來烤3支我覺得也很OK) a. 用廚房用的剪刀把龍蝦殼順著長長的一截截殼剪成2半(不用剪肉)，我沒剪到尾底。 b. 我用湯匙把龍蝦肉和殼分開來 (我猜，這樣比較好熟吧。總之，吃的時候也方便!) c. 將調味料3等份(3支龍蝦尾^^)，淋在龍蝦肉 (就從剪刀剪出的中間淋上就好了~) d. 放入烤箱，選 broil，計時15分鐘 (我家是美式的convection oven. 請視家裡烤箱功效, 小心, 別烤太久, 會乾掉) e. 取出龍蝦，盡情享用吧! :D *調味料: 1.  奶油: 1/2 杯，微波加熱25-30秒 2.  蒜: 2 瓣，搗成細末 3.  Paprika: 1/2 小匙 4.  塩: 一點點，提味用 (我是小小抓一滴滴, 奶油本來就會帶出鹹味，龍蝦肉本身就很好吃，塩真的不用太多) 5. 白胡椒粉: 一點點，提味用 (我忘了加，但也不損美味啊) 6. (1+2+3+4+5): 一起攪勻備用 我以前在台北幾乎不做飯，現在是烹調新手，找食譜試作，希望能熟悉廚房和食材。^^