紅燒金鯧

下次再做一次時再補照片, 趁記憶猶新, 先記下步驟. (改編自'我們的甜蜜小窩'的食譜)
不騙人! 真的很好吃! 金鯧的肉嫩嫩又有口感, 刺也少. 在台灣, 我媽通常在節日買白鯧來乾煎. 白鯧比較貴. 金鯧平民多了. Honolulu China Town一尾美金4.95! 加了紅、橙色的小甜椒和綠綠的蔥段, 紅燒金鯧成品色彩豐富油亮, 老公才看一眼就直呼好吃^^

不過, 我低估了煮食時間, 沒有準時開飯. 應該要提前開始煮...
另外, 最好用炒鍋煮. 用平底鍋的話, 加水時要加[很多]水才能淹過魚, 但加太多水, 調味也會變淡. 水沒剛好淹過魚身的話, 需更多時間才能煮透魚肉...

食材、準備 &上場順序:
金鯧魚一尾
塩: 1t
胡椒粉: 1t
薑: 2片+2片
沙拉油: 3T
辣椒: 2小支
蒜: 2 瓣, 切片
洋蔥: 1/2 顆, 切段
小甜椒: Costco一包中取5小支, 切成長條
蔥: 2 支切段
低塩醬油: 1.5T
蠔油: 1.5T
冰糖: 5-7 晶塊?
水:  1/2 -1杯?


步驟:

1. 已請魚販清掉金鯧內臟了(金鯧沒有魚鱗)
2. 魚的兩面, 分別用刀劃幾道(方便入味和煎煮)
3. 醃魚: (太無聊了我... 沒照片, 硬要放圖片...)
   
4. 煎魚: 魚取出並用廚房紙巾稍壓乾兩面.
5. 平底不沾鍋, 大火熱鍋後, 放沙拉油3T, 爆香2片薑. 
6. 接者放入金鯧, 轉成中小火, 一面煎到金黃色後, 再煎另一面. 每面約3分鐘或直到竹筷插入魚肉後乾燥無黏液. 兩面都煎成焦黃脆皮後, 取出魚, 先放盤內stand by~
7. 紅燒: 用原油鍋(2片舊薑還在), 再加入1T沙拉油(因為我的不高級炒鍋超級會吃油...), 大火爆香辣椒、蒜片, 接著炒洋蔥到金黃色, 再放入小甜椒、蔥段炒約40秒-1分鐘.
8. 加入醬油1.5T、蠔油1.5T、冰糖塊及適量水(目測以可淹過魚的量), 讓料汁滾煮約2分鐘
9. 放入金鯧, 再煮約5-8分鐘到汁液差不多收乾(中間記得翻魚, 以求兩面均入味)
10. 完成, 上盤

後記:

老公說, 夏威夷不產鯧魚的, 我在China Town買的不可能是新鮮貨, 應該是冷凍來的. 魚兒放在賣台上, 就像是新鮮魚躺在那裡. 嗚~失望. (update 7/20: 看到另一商家賣冷凍的金鯧 US2.95/lb, 我買的是'看起來新鮮已解凍?的' 則是US3.65/lb....) 不過, 還是超級好吃! 老公吃飯速度快, 我都怕被他先吃完. XD.